一些精酿酿造师经常遇到这个问题，尤其是使用酿造时间超过一年的设备。造成酒坏的原因有很多，在排查坏酒因素时有一个重要的因素，就是板式换热器没有清洗消毒到位的原因。

   板式换热器清洗导致坏酒原因

   通过了解了结构和工作原理，我们知道板式换热器走麦汁一侧，在后端，麦汁的温度已经降下来，麦汁中的冷凝固物，酒花树脂等会黏附于板片上，会造成酿的酒颜色发深，产生一些杂味，而且还会造成高频率染菌。

   板式换热器的清洗

   建议每次酿完酒都用火碱溶液或其它清洗液去反冲清洗（反冲的意思就是清洗液的走向和麦汁的走向相反），每次酿造之前用80摄氏度以上的热水循环30分钟以上消毒。

   如果需要拆开板换清洗时，一定要记好每一板片的正反位置，以及板换整体的长度，以免板片安装反向或者固定不紧，导致不能正常使用，其实清洗时最好不要把板片拿下来，在上支撑梁下直接对板片清洗就可以。